Forellen Meunière

Fisch Gratin

Lachsfiletstücke gebraten

Fritto Misto (mit Calamari, Sardellen, Muscheln usw.)

Fisch Piccata

Fischgeschnetzeltes mit Curry

Blattsalat mit Thunfisch (für 4 Personen)

Seeteufelsaltimbocca (für 4 Personen)

Spaghetti alle Vongole (für 4 Personen)

Seezungenfilets an Morchelrahmsauce (für 4 Personen)

Teigwaren mit Rauchlachs (für 4 Personen)

Gefüllte Artischocken (für 4 Personen)

Lachs auf Blattspinat gratiniert (für 4 Personen)

Gratinierte Fisch-Platte (für 4 Personen)

Forellen Meunière

Ausgenommene Forellen gut spülen, salzen, mit Zitronensaft betreufeln und ca. 10 Minuten stehen lassen. Oel oder ausgelassene Butter in die Pfanne geben und warten bis es richtig heiss ist. Die gewürzten Forellen im Mehl wenden und in die Pfanne geben. Jede Seite ca. 3-4 Minuten zugedeckt braten.
Auf vorgewärmten Platten anrichten, mit heisser Butter übergiessen und mit einer Zitronenscheibe (halb mit Paprika bestreut) garnieren. Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln.

Fisch Gratin

Fischfilets marinieren (würzen), Gratinplatte ausbuttern und Fischfilets lagenweise einschichten und zusätzlich mit Estragon (frisch oder aus dem Essig) würzen. Weisswein und Halbrahm dazugiessen, mit etwas Parmesan bestreuen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad garen.
Dazu servieren wir Reis.

Lachsfiletstücke gebraten

Lachsfilets marinieren (Salz, Zitronen und je nach Geschmack Pfeffer und Kräuter). Oel oder ausgelassene Butter in die Bratpfanne geben und erhitzen, die gewürzten Lachsfilets beifügen und bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 4 Minuten braten.
Dazu kann man Kartoffelgratin oder Bouillonkartoffeln servieren.

Fritto Misto (Calamari, Sardellen, Muscheln usw.)

Calamari ausnehmen, häuten und schneiden. Sardellen köpfen und ausnehmen. Die gekochten Muscheln ohne Schale dazugeben und das Ganze mit Salz und Zitronensaft marinieren, im Mehl wenden und in sehr heissem Oel frittieren.
Dazu passt frisches Brot und Sauce Tartare.

Fisch Piccata

Flunderfilets würzen, im Mehl wenden und durch geschlagenes Ei ziehen. In der Pfanne ca. 2-3 Minuten im Oel braten.

Fischgeschnetzeltes mit Curry

Fische schneiden und würzen. In einer Pfanne Demi-Glace (Bratensauce) auflösen, Curry beifügen und mit Rahm verfeinern. Den gewürzten Fisch in der Bratpfanne braten, in die Sauce geben und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Dazu empfehlen wir Reis, Stock oder Teigwaren.

Blattsalat mit Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

ca. 300 g Blattsalat
500-600 g Thunfisch am Stück
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Oel
50 g Petersilie
1 dl Marsala

So wirds gemacht:

Blattsalat nach Belieben zusammenstellen und auf Teller anrichten. Petersilie fein hacken, Thunfisch würfeln und würzen und in wenig Oel sehr heiss und kurz anbraten. Die gehackte Petersilie beifügen und kurz mitschmoren. Das Ganze mit Marsala ablöschen. Den Fisch auf dem Blattsalat anrichten.

Seeteufelsaltimbocca für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen:

600-800 g Seeteufelmedaillons
Salz und Pfeffer
1 Blatt Salbei pro Medaillon
1 dünne Scheibe Parmaschinken pro Medaillon
Oel und Bratbutter
Portwein oder Marsala

So wirds gemacht:

Die Seeteufelmedaillons leicht würzen, mit Zahnstocher den Parmaschinken und die Salbei darauf feststecken. Das Ganze kurz anbraten, herausnehmen und warmstellen. Bratensatz mit Marsala oder Portwein ablöschen, abschmecken und über die Saltimbocca giessen.
Dazu passt ein weisser Risotto.

Spaghetti alle Vongole

Zutaten für 4 Personen:

1.5 kg Vongole
1 Esslöffel Öl
50 g Petersilie
1 Stück Knoblauch
600 g Spaghetti

50 g Butter

So wirds gemacht:

Vongole gut waschen (2-3 mal), in heisses Wasser geben und unter stetigem Rühren aufkochen lassen bis es schäumt. Vom Vongolewasser ca. 3 dl aufheben für die Sauce. Vongole aus der Schale nehmen. Öl in die Pfanne, Knoblauch und Petersilie dazu geben und dünsten. Mit dem Vongolewasser ablöschen und ca. 5 Min. einkochen (event. mit Maizena etwas binden). Die aus der Schale genommenen Vongole dazu geben, ca. 1 Min. aufkochen und abschmecken. Die warmen Spaghettis beifügen, gut umrühren und servieren.

Seezungenfilets an Morchelrahmsauce

Zutaten für 4 Personen:

600 - 800 g Seezungenfilets
(Sud zum Pochieren)
2 dl Weisswein
4 dl Wasser
½ Zwiebel
etwas Pfeffer
Salz

Morchelsauce:
30 g getrocknete Morcheln
1 Esslöffel Öl
½ Zwiebel
3 dl Demi-Glace (gebundene Bratensauce)
2 Esslöffel Cognac
1 dl Rahm
eine Prise Salz

So wirds gemacht:

Wasser, Weisswein, Zwiebel und Pfeffer in eine Pfanne geben, aufkochen und salzen. Den Fisch dazu geben und ca. 4 - 5 Minuten ziehen lassen.
Morcheln ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einlegen. Zwiebel hacken, die eingelegten Morcheln schneiden und gut waschen! Öl in die Pfanne, Zwiebel und Morcheln beigeben, dünsten und mit dem Cognac ablöschen. Demi-Glace dazugeben, ungefähr 15 Minuten kochen lassen, Rahm beifügen und abschmecken.
Die pochierten Filets in einer Platte anrichten, die Sauce darüber giessen und evt. mit einem Blätterteiggebäck garnieren.
Dazu serviert man Reis oder Nudeln.

Teigwaren mit Rauchlachs (schnell und einfach zubereitet)

Zutaten für 4 Personen:

400 g kurze Teigwaren
100 g Zwiebeln
200 g Lauch
400 g Rauchlachs
2 dl Olivenöl

So wirds gemacht:

Teigwaren kochen. Olivenöl in die Pfanne geben, feingeschnittene Zwiebeln und Lauch beifügen und alles dünsten. In Streifen geschnittener Rauchlachs dazugeben und auch kurz dünsten. Warme Teigwaren beifügen und abschmecken. Genießen!

Gefüllte Artischocken

Zutaten für 4 Personen:

8 Artischocken (keine französischen)
1 dl Öl
20 g Petersilie (glatt)
4 Zwiebelröhren
1 Tomate (groß)
2 l Wasser
20 g Salz für Sud

Füllung:
6 Eier
300 g geriebenes Brot (kein Paniermehl)
200 g Parmesan
50 g frische Minze
Gewürze

So wirds gemacht:

Artischocken rüsten und zuerst im Wasser kochen. Sud ansetzen: Wasser, Öl, Zwiebelröhren, Tomate und Petersilie aufkochen und nach Belieben würzen. Sud in eine Auflaufform geben und längshalbierte Artischocken beifügen. Füllung mit Eier, Brot, Parmesan und Minze zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Würzen und je einen vollen Löffel auf die halbierten Artischocken geben. Das Ganze in den Ofen schieben und bei ca. 180 Grad ungefähr 20 Minuten gratinieren.

Lachs auf Blattspinat gratiniert

Zutaten für 4 Personen:

600–800g Lachsfilets
1.5 kg Blattspinat
Gewürz (nach Belieben)
3 dl Bechamel
50g Parmesan

So wirds gemacht:

Lachsfilet würzen. Ofen einstellen auf 180 Grad und den vorgekochten Blattspinat in eine Gratinform geben. Das Lachsfilet drauflegen und mit einer vorbereiteten Bechamel bedecken. Ein wenig Parmesan drüberstreuen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad gratinieren.
Dazu serviert man Bouillon-Kartoffeln.

Gratinierte Fisch-Platte

Zutaten für 4 Personen:

700 g Verschiedene Fische nach Belieben (Lachs, Seezunge, Kabeljau, Zander, Egli, Seeteufel, Muscheln, Jakosbmuscheln oder kleine und große Crevetten)

Sud:
5 dl Wasser
3dl Weisswein
½ Zwiebel
wenig Pfeffer
10 g Salz

Sauce:
Rest Sud
100 g Mehlbutter
100 g Hollandaise
20 g Estragonblätter
100 g Rahm

So wirds gemacht:

Sud ansetzen: Wasser, Weißwein, Zwiebeln, Pfeffer und Salz aufkochen. Die gewünschten Fischsorten pochieren (jede Sorte für sich). Fisch herausnehmen und warm stellen. Sauce: Sud absieben und in einer anderen Pfanne aufkochen, Mehlbutter dazurühren und den gehackten Estragon beifügen. Das Ganze mit Hollandaise und Rahm verfeinern und nach Belieben würzen. Den warm gestellten Fisch in eine Gratinform eintischen, Sauce dazugeben und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei ca. 180 Grad 15 Minuten gratinieren. Dazu serviert man Trockenreis.